ステンレス鋼はよく組織状態によって、マルテンサイト鋼、フェライト鋼、オーステナイト鋼、オーステナイト-フェライト（二相）ステンレス鋼及び沈殿硬化ステンレス鋼などに分けられる。また、成分によってクロムステンレス鋼、クロムニッケルステンレス鋼、クロムマンガン窒素ステンレス鋼などに分けることができる。圧力容器用の専用ステンレス鋼《GB 24511 _ 2009 _受圧装置用ステンレス鋼鋼板及び鋼帯》もある。

フェライトステンレス鋼

クロムを15%〜30%含む。その耐食性、靭性、溶接可能性はクロム含有量の増加に伴い向上し、耐塩化物応力腐食性能は他の種類のステンレス鋼より優れ、この種類に属するのはCrl 7、Cr 17 Mo 2 Ti、Cr 25、Cr 25 Mo 3 Ti、Cr 28などである。フェライトステンレス鋼はクロム含有量が高いため、耐食性と抗酸化性はいずれも比較的に良いが、機械性能と技術性能は比較的に悪く、受力の少ない耐酸構造及び抗酸化鋼として使用されることが多い。このような鋼は大気、硝酸及び塩水溶液の腐食に抵抗でき、高温の抗酸化性能が良く、熱膨張係数が小さいなどの特徴があり、硝酸及び食品工場の設備に用いられ、高温で働く部品、例えばガスタービン部品などを作ることもできる。

オーステナイトステンレス鋼

クロムを18%以上含み、ニッケル8%前後と少量のモリブデン、チタン、窒素などの元素を含む。総合性能が良く、多種の媒体腐食に耐えられる。オーステナイトステンレス鋼の常用番号は1 Cr 18 Ni 9、0 Cr 19 Ni 9などである。0 Cr 19 Ni 9鋼のWc< ;0.08%、鋼番では&ldquo ;0”。このような鋼にはNiとCrが多く含まれており、鋼は室温でオーステナイト状態になっている。このような鋼は良好な塑性、靭性、溶接性、耐食性と無磁性または弱磁性を有し、酸化性と還元性媒体の中で耐食性が比較的に良く、耐食性容器や設備ライニング、輸送管路、耐硝酸の設備部品などの耐酸設備を作製するために使用され、またステンレス時計アクセサリーの本体材料としても使用される。オーステナイトステンレス鋼は一般的に固溶処理を用い、すなわち鋼を1050〜1150℃に加熱し、次いで水冷または空冷して単相オーステナイト組織を得る。

オーステナイト-フェライト二相ステンレス鋼

オーステナイトとフェライトステンレス鋼の利点を兼ね備え、超可塑性を有する。オーステナイトとフェライト組織がそれぞれ約半分を占めるステンレス鋼。炭素含有量が低い場合、クロム（Cr）含有量は18%〜28%、ニッケル（Ni）含有量は3%〜10%である。一部の鋼にはMo、Cu、Si、Nb、Ti、Nなどの合金元素も含まれている。この種類の鋼はオーステナイトとフェライトステンレス鋼の特徴を兼ねており、フェライトに比べて塑性、靭性が高く、室温脆性がなく、耐結晶間腐食性能と溶接性能が顕著に向上し、同時にフェライトステンレス鋼の475℃脆性及び熱伝導率が高く、超塑性などの特徴を持っている。オーステナイトステンレス鋼に比べて、強度が高く、耐結晶間腐食と耐塩化物応力腐食が明らかに向上している。二相ステンレス鋼は優れた耐孔腐食性能を持ち、節ニッケルステンレス鋼でもある。

沈殿硬化ステンレス鋼

基体はオーステナイトまたはマルテンサイト組織であり、沈殿硬化ステンレス鋼の一般的な番号は04 Cr 13 Ni 8 Mo 2 Alなどである。沈殿硬化（時効硬化とも呼ばれる）処理により硬化（強）させることができるステンレス鋼。

マルテンサイトステンレス鋼

強度は高いが、塑性と溶接可能性は劣る。マルテンサイトステンレス鋼の常用番号は1 Cr 13、3 Cr 13などがあり、炭素含有量が高いため、比較的に高い強度、硬度と耐摩耗性を持っているが、耐食性はやや劣っており、力学性能の要求が高く、耐食性の要求が一般的な部品、例えばばね、タービン翼、水圧機弁などに用いられる。このような鋼は焼入れ、焼戻し処理後に使用される。鍛造、プレス後はアニールが必要です。

耐圧設備用ステンレス鋼鋼板及び鋼帯

圧力容器専用ステンレス鋼は、その分類とコードネーム、寸法、外形及び許容偏差、技術要求、試験方法、検査規則、包装、標識及び製品品質証明書などに明確な要求がある。常用番号は06 Cr 19 Ni 10、022 Cr 17 Ni 12 Mo 2数字コードは：S 30408、S 31603などである。主に食品機械、製薬機械などの衛生級設備に用いられる。